餐廳裝修采用開放型的布局形式，為顧客與餐廳提供交流互動、協(xié)商對話的機(jī)會，使顧客可以隨心所欲地自主選擇自己喜愛的食物。同時，為使顧客更深入地了解餐廳，有的餐廳還采取滲透式的展示方式，從而滿足觀眾現(xiàn)場操作試用，并可以與展商進(jìn)行直接溝通。這種商展空間的布局方式，要求流線設(shè)計(jì)在控制觀眾的流向、流量和流速方面發(fā)揮有效作用。
(1)引導(dǎo)觀眾流向
餐廳空間內(nèi)顧客對餐廳的選擇，一方面根據(jù)自身的愛好興趣和飲食目的；另一方面則取決于餐廳空間的指向和引導(dǎo)，保證各個餐廳顧客都能順利到達(dá)。
(2)調(diào)節(jié)觀眾流量
研究顧客在空間的行為模式，運(yùn)用展線寬度來調(diào)節(jié)顧客的流量。對展示的重點(diǎn)內(nèi)容或熱點(diǎn)展位，餐桌前的空間宜適當(dāng)設(shè)計(jì)大一點(diǎn)，反之，可以小一點(diǎn)，以滿足展示要求為原則
(3)調(diào)控觀眾流速
增強(qiáng)餐廳內(nèi)導(dǎo)向系統(tǒng)的刺激強(qiáng)度和展位安排疏密的控制力度，根據(jù)餐桌體量的大小，掌握觀眾體驗(yàn)時間的長短和餐廳人群聚散疏密的規(guī)律，進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，調(diào)控顧客在餐廳的前進(jìn)速度。
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