大家好，我是有愛烘焙老師~今天要和大家聊聊開烘焙店最讓人頭疼的裝修問(wèn)題。很多小伙伴興沖沖租好店面準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，結(jié)果裝修完才發(fā)現(xiàn)不符合食品經(jīng)營(yíng)許可要求，白白浪費(fèi)好幾萬(wàn)裝修費(fèi)。我見過(guò)太多這樣的案例了，所以特意整理出這份超實(shí)用的裝修避坑指南，讓你少走彎路！
為什么裝修前一定要去食藥監(jiān)部門咨詢？
你可能不知道，不同城市對(duì)烘焙店裝修的要求差別很大。比如在南方城市，防潮防霉是關(guān)鍵；而北方城市更注重保溫。提前咨詢不僅能避免返工，還能根據(jù)當(dāng)?shù)匾髢?yōu)化設(shè)計(jì)方案。我有個(gè)學(xué)員就是沒(méi)提前問(wèn)清楚，裱花間少裝了個(gè)預(yù)進(jìn)間，結(jié)果全部拆了重裝，損失了2萬(wàn)多塊錢。
1、裱花間裝修：這些細(xì)節(jié)不注意等于白裝
裱花間是監(jiān)管部門檢查的重點(diǎn)區(qū)域，必須做到"三防"：防塵、防蟲、防污染。全貼瓷磚的墻面和地面不僅看起來(lái)干凈，更重要的是便于消毒清潔。集成吊頂一定要選質(zhì)量好的，便宜的容易變形積灰。很多店就是因?yàn)榈蹴敳缓细癖灰笳摹?/div>
最容易被忽視的是預(yù)進(jìn)間，這個(gè)二次更衣室看似麻煩，實(shí)則是阻斷污染的關(guān)鍵。想象一下，如果員工直接從外面帶著灰塵和細(xì)菌進(jìn)入裱花間，再好的消毒措施都白搭。建議預(yù)進(jìn)間裝個(gè)大鏡子，既能整理著裝，又能提醒員工注意衛(wèi)生。
2、烘烤間裝修：安全比美觀更重要
烘烤間的核心要求就三個(gè)字：防、隔、通。防火材料是必須的，烤箱周圍要留出安全距離。很多人為了多放設(shè)備把烤箱挨著墻裝，這是很大的安全隱患。建議烤箱和墻面保持50cm以上距離，既安全又方便散熱。
地漏一定要帶水封，這個(gè)小小的設(shè)計(jì)能阻擋下水道的異味和害蟲。我見過(guò)最夸張的案例，一家店因?yàn)榈芈┎缓细?，開業(yè)當(dāng)天就被投訴有蟑螂，生意直接黃了。
3、設(shè)備選購(gòu)：貴的不一定是對(duì)的
買設(shè)備最容易踩兩個(gè)坑：要么貪便宜買劣質(zhì)產(chǎn)品，要么盲目追求高端。其實(shí)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的中端產(chǎn)品就夠用了。比如操作臺(tái)，304不銹鋼的性價(jià)比最高，既符合要求又耐用。消毒柜一定要買帶紫外線功能的，這是硬性規(guī)定。
特別提醒：裱花間千萬(wàn)別放烤箱！這是很多新手常犯的錯(cuò)誤?？鞠涞母邷睾驼饎?dòng)會(huì)影響奶油穩(wěn)定性，而且檢查時(shí)肯定不合格。
4、辦證攻略：這些材料一個(gè)都不能少
裝修完只是第一步，辦證才是真正的考驗(yàn)。健康證要提前辦，因?yàn)樾枰w檢，通常要3-5個(gè)工作日。設(shè)備布局圖可以手繪，但一定要標(biāo)注清楚每個(gè)區(qū)域的功能。最容易被卡的是食品安全管理制度，建議直接參考同城同行的模板。
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